VERSIANO

Versiano è il vino che rappresenta il frutto delle migliori selezioni dei vigneti più vecchi di proprietà e prende il nome dalla pioeve che prima del mille comprendeva il Castello di San Paolo.
La gestione della qualità è segiuta con particolare cura nei vignati. Dalle pigiate in maniera soffice si raccoglie circa il 50% del mosto fiore. Dopo la decantazione statica il mosto fiore fermenta a temperatura controllata con lieviti selezionati e rimane sulle fecce di fermentazione fino a primavera.
Il prodotto inbottigliato conserva il suo meraviglioso patrimonio per diversi anni.

Colore giallo paglierino con riflessi verdi.

Profumo fruttato con note floreali.

Sapore secco, vellutato con note di frutta matura, pesca, mela.

Abbinamenti: classico vino per crostacei e per sapidi come pesce sl forno e arrosto. Si sposa molto bene anche con paste all'uovo e carni bianche, piatti tipici della tradizione marchigiana.
Servito ad una temperatura di 13/12 C°

Riconoscimenti: Vinitaly edizione 2005 premio:"Vini Buoni d'Italia"

CAMPALLIANO

Campalliano deve il nome ad un importante "castrum"del XI secolo, edificato al limite dei confini del Comune di S. Paolo e di Staffolo. Da queste terre si raccolgono manualmente le uve a maturazione ottimale. Vengono selezionati i migliori grappoli e lavorati immediatamente con diraspatura e pigiatura soffice. La fermentazioneavviene in piccoli serbatoi termocondizionati con follatura giornaliera.
La maturazione si protrae per 20-25 giorni circa. Dopo la svinatura il vino matura per 10-12 mesi in barriques di rovere francese, poi affina per almeno 6 mesi in bottiglia.

Colore rosso rubino intenso con riflessi granati.

Profumo ampio, elegante con sentori di frutta a bacca rossa in sfumatura speziata.

Sapore armonico, generoso con tannino elegante e velluto di stoffa.

Abbinamenti: si accosta alle carni rosse, insaccate, alla griglia, al forno e con formaggi a pasta dura.
Servito ad una temperatura di 20C°.

ROSOLACCIO

Rosolaccio caratteristico vino del territorio ottenuto da uvaggio di Montepulciano, Sangiovese; Cabernet e Merlot vinificati in purezza sotto controllo termico per accentuare le note di freschezza ed eleganza al naso e al palato. La componente prolifenolica premia una ricerca della vivacità del colore ed un'elegante morbidezza.
L'apporto della barrique si fonde con il corpo e con l'eleganza persistente aromatica conferendogli un'apprezzata morbidezza.

Colore rosso rubino intenso con riflessi tendenti al granato.

Profumo bouquet ampio, fruttato e floreale con sentori di Spezie.

Sapore rotondo e pieno con tannini morbidi che lo rendono aromatico e vellutato.

Abbinamenti: primi piatti con sughi di carne, carni arrosto, alla griglia, formagi a pasta dura.
Servito ad una temperatura di 20C°.

VALLE DELLE LAME

Valle delle Lame selezione di uve di un vigneto adiacente alVia Valle delle Lame nel comune di San Paolo di Jesi. Il terreno è un medio impasto con prevalenza argillosa. La vinificazione del vino avviene con pressatura soffice, decantazione statica e fermentazione a temperatura controllata con lievito selezionato e successiva breve sosta sulle fecce di fermentazione.

Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli.

Profumo delicato bouquet, sentori di frutta e fiori.

Sapore asciutto, corposo, sapido frescoe con retrogusto leggermente amarognolo.

Abbinamenti primi piatti di pesce, carni bianche o come aperitivo.
Servito ad una temperatura di 19/20 °C.

AMBROSIA

Ambrosia in annata particolarmente ottimali dove è possibile portare le uve ad un'adeguata maturazione con condizioni analitiche di buona acidità; i mosti sono fermentati in tonneaux. Una lenta fermentazione ed un successivo sulle fecce nobili si protrae fino alla primavera con settimanali operazioni di "batonage" da la possibilità di ampliare la gamma di aromi del Verdicchio.

Aspetto colore giallo paglierino con riflessi dorati.

Profumo di agrumi canditi e di frutta secca tostata.

Sapore morbito ed avvolgente al palato.

Abbinamenti con piatti autorevoli che possono prevedere anche grandi arrosti, salumi e formaggi stagionati. Ideale con lo stocafisso all'anconetana.
Servito ad una temperatura di 14 °C.

ANTARES

Antares nell'impianto più vecchio selezioniamo cloni con grappoli non voluminosi per evitare la compattezza del frutto. Le uve lasciate in vigna fino ai primi di Novembre vengono vendemmiate e messe su graticci per 6-10 settimane. Il mosto fiore ottenuto dalla pigiatura soffice viene fermentato e affinato in barriqe per circa 10-12 mesi. La maturazione si completa per 4-6 mesi in bottiglia in ambiente termocondizionato.

Aspetto colore giallo dorato intenso fino a raggiungere venature ramate.

Profumo etereo, floreale intenso.

Sapore dolce, aromatico e vellutato con retrogusto caratteristico.

Abbinamenti pasticceria secca, torte alla frutta. Connubio ideale con formaggi di fossa e miele.
Servito ad una temperatura di 14°C.

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
un'altro frutto della terra.. una delle mille fortune che vogliamo cogliere e coltivare, per farvi assaporare la vera essenza della Terra Marche.